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“锅子情”

  • 发布:2019-04-12
  • 编辑:NJY
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“清明时节春雨凉,火山热海锅中享,绿肥红瘦相应有,家人围坐乐融融”。每个地方都有极具代表性的景点和特产,也就是 […]

“清明时节春雨凉,火山热海锅中享,绿肥红瘦相应有,家人围坐乐融融”。每个地方都有极具代表性的景点和特产,也就是现在人们常说的“名片”,每个地方的人都有一些割舍不掉的东西,也就是现在人们常说的“情怀”。“火山热海”是腾冲的名片,这是众所周知的著名旅游景点,但我们还有一种美食也叫“火山热海”俗称“土锅子”,腾冲人的“锅子情”,是缅怀先人的一种情怀,是对美好生活的热爱与憧憬。

腾冲土锅子是腾冲当地的火锅,是一道风味独特的菜肴。腾冲土锅子不使用金属火锅,只使用腾冲城郊满邑村烧制的土陶火锅,讲究慢火慢煮,因而菜味鲜甜醇和。不同于普通的火锅,土锅子还有一个更大的区别便是他的烹制独特。用鸡和鲜排骨熬成骨汤,底菜丰富,先用骨汤将底菜煮至七分熟之后,再盛到锅子里进行慢煮、吸收。锅子摆菜也很讲究,青菜为主配放在最下面一层,以芋头、山药、胡萝卜、油炸臭豆腐、黄笋、黄条、酥肉等原料依次一层层摆放均匀并铺开,最后摆放泡皮、肉圆和蛋卷,再配上蚕豆或豌豆点缀一下,即色香味俱佳的腾冲锅子就大功告成了。

腾冲锅子多在春、秋两季到山野扫墓祭祖时食用,每次清明看到妈妈和婶婶们忙得不亦乐乎,但等锅子弄好后看到那五颜六色的锅子菜及闻到那诱人的香味时真是让我们垂涎欲滴。小时候还可以到山上祭祖扫墓,大人们都挑着锅子、碗筷到祖先坟前祭祀,而我们小孩就满山遍野的嬉闹,摘野果、挖野菜、折杜鹃好不快活。现在不能到山上祭祀,爸爸和叔叔们都会早早起来到祖先坟前清扫并将坟墓旁边遮挡的树木和杂草清理干净、然后靠柳、敬酒,回来之后在家里面供奉。热腾腾的锅子祭祀完毕之后,一家人便围坐在一起,吃着锅子,讲着家里发生的趣事,欢声笑语,气氛热烈,感情融融,正像那蒸腾着热气的锅子一样。

一口锅子、一家人、几祖辈,围坐在一起,谈古今、缅先人,这是传统、是传承,更是维系亲情的桥梁和纽带,我想这也是先人所希望看到的场景。

(胡 娜)

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