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家乡的年味

  • 发布:2018-03-06
  • 编辑:NJY
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在马关,特别是在八寨镇,每逢过年,你都可以看见这样的情景,七八个人围着一只烧木炭的鼎形铜锅,举杯相邀、谈笑风生 […]

在马关,特别是在八寨镇,每逢过年,你都可以看见这样的情景,七八个人围着一只烧木炭的鼎形铜锅,举杯相邀、谈笑风生、其乐融融,人们围坐的那只鼎形铜锅便是传承了上千年的手制八寨铜炊锅。八仙醉倒源起八寨铜炊锅,铜炊锅成了八寨的一种文化,深植寻常百姓家。每到除夕,家家户户几乎要用一天的时间来准备铜炊锅年庚饭,八寨铜炊锅选用的食材种类和制作十分讲究,按照传统分层次将食材装入铜锅里,底层装入的是青菜和蒜叶,只有年庚饭才放长青菜和长蒜;第二层装入洋瓜、山药或者莲藕,最后一层装入鸡肉、腊猪脚、肉丸子、酥肉和五花肉等,再配上香辣可口的蘸水,这样才是一锅完整的八寨火锅。铜炊锅造型美观、工艺考究,烹饪出来的菜肴汤甜味鲜,但凡吃过的人,都赞不绝口!马关八寨人更是对它怀有深深的情感和眷念,即使身在异乡,也不忘那故乡的味道……

进入腊月,离过年更近了,然而对于马关人来说,又进入了一个“蹭饭吃”的时候,同时还是春节前最喜庆的一个时刻,那就是吃“杀猪饭”。

杀年猪是云南很多地区过年都必不可少的习俗,一般都在进入冬天后,天气逐渐变冷,亲朋好友都聚在一起,热热闹闹的吃上一顿“杀猪饭”。

置办杀猪饭是一家人最高兴的时候,选好日子后,提前几天便开始陆续的买菜,到杀猪那天大清早便起来开始准备,天还未亮就喊上邻居来帮忙宰杀自家特意为过年而养的大肥猪。待把处理好的猪肉拿回家后,家里的人便开展忙着洗菜、刷锅、切肉、做饭……一切都有条不紊的进行着,只为大家准备一餐美味的杀猪饭。

傍晚时候,“杀猪饭”便开席了,受邀请而来的亲朋好友聚在主人家,热热闹闹的吃上一顿丰盛的饭菜,品味着这传承千百年来的老味道。

(刘悻村)

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